各位網友，大家好，歡迎關注本期在線訪談！我是主持人郭曉潔。今天我們演播廳邀請到了漳州市龍文區市場監督管理局黨組書記、局長林志賢，請他和大家談談我們龍文區學校集體用餐配送單位食品安全監管方面的情況。

您好，主持人好！網友們好！很高興能夠通過這個平臺與大家交流分享學校集體用餐配送單位食品安全監管方面的情況，也歡迎大家向我們提出寶貴的意見。

好的，隨著大家對食品安全意識的提高，學校食品安全事關千家萬戶，各級政府高度重視，也是社會高度關注的焦點。下面請林局長介紹一下申請學校集體用餐配送單位基本條件。

好的，需具備五個條件：一是集體用餐配送單位應具備集體用餐配送資質和相應的集體用餐運營經驗，有良好的從業信譽，取得國家規定的從事食品經營活動的相關證照，主要包括：有效期內的《企業法人營業執照》、《食品經營許可證》（主體業態需標注集體用餐配送）和從業人員健康證明等，具有健全的食品安全管理制度、食品安全管理機構和專職食品安全管理人員。二是集體用餐配送單位要按照《漳州市創建2022年餐飲服務“互聯網+明廚亮灶”示范單位工作方案》（漳食安辦〔2022〕4號）要求，實施“明廚亮灶”智慧監管工程建設，并將后廚加工操作全程向供餐學校公開。三是集體用餐配送單位應實施“一品一碼”食品安全可追溯體系建設，嚴格履行食品、食用農產品進貨查驗義務，建立電子臺賬，并向省、市兩級食品安全追溯系統上傳相關數據。四是集體用餐配送單位應建立與加工制作的食品品種相適應的檢驗檢測室，制定檢驗檢測計劃，對食品原料、加工制作環境、成品等進行檢驗檢測。五是集體用餐配送單位經營許可范圍為熱食類加工（不允許生、冷、生食海產品、涼拌菜、沙拉、裱花蛋糕類、改刀熟食以及國家禁止出售的其他食品行為）。目前，全區登記在冊集體配送企業2家。

好的，請您介紹集體用餐配送單位食品安全管理機構和職責要求。

好的，集體用餐配送單位應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實各崗位的食品安全責任，強化過程管理。每日開展從業人員健康檢查、定期食品安全培訓考核、食品安全自檢自查，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。加強食品安全員管理制度，做好食品進貨、生產、貯存的管控工作，并做好記錄。落實場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度，保持場所及設備衛生。實行食品添加劑使用公示制度，科學使用食品添加劑。

請您介紹下集體用餐配送單位食品采購有哪些規范要求？

（一）遵循集中采購。集體用餐配送單位要通過建立健全食品采購系統和質量保障體系，準確掌握采購源頭信息，選擇從一線品牌廠家或者基地集中采購，形成食材從源頭到餐桌的安全閉環鏈條，保障食品質量安全。
（二）質量安全追溯。集體用餐配送單位要創建食品質量追溯管理系統，嚴格執行食品原料進貨查驗工作，建立食品原料采購、運輸、倉儲等進貨臺賬，與“一品一碼”食品安全可追溯體系聯網，及時按要求錄入、上傳相關數據，通過終端實現查詢食品原料產地、生產者、使用情況、質量安全等信息，真正做到生產有記錄、流向可追蹤、質量可追溯、責任可界定。
（三）食品進貨查驗和索證索票。集體用餐配送單位所采購的食品原料應符合國家食品標準規定，并嚴格做好食品進貨查驗和索證索票工作。一是不得采購違反《食品安全法》第二十八、第四十八、第五十、第六十條規定食品。二是做好進貨查驗，查驗采購食品及原料是否符合相關食品安全法規或標準要求；采購肉類應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗檢疫合格證明，不得采購沒有檢疫合格證明的肉類；進口食品及其原料應具有“四證”。三是采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品均應嚴格索證索票。四是建立食品采購索證和進貨驗收臺帳，記錄、分類并按時間順序存檔管理，指定專（兼）職人員負責；采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式，進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票證。
（四）嚴格檢驗。集體用餐配送單位要專設品控室與化驗室，嚴格對加工前的食品進行檢驗，每日落實快檢制度，對于檢測不了的指標則委托符合資質要求的檢驗機構檢測，確保每一項食品安全指標切實可靠。
（五）采購原料運輸衛生規范。集體用餐配送單位運輸工具必須完好潔凈無破損，使用后，應立即檢查車廂內部狀況，是否有嚙齒動物、昆蟲、廢棄物或垃圾等。運輸食品要熟、葷、素分開擺放，不得混放。運輸預包裝乳制品要使用專用冷鏈運輸，避免原料在運輸過程中變質。

在監督管理上主要采取了哪些工作措施？

（一）加大學校集體配餐企業的監管力度。聯合學校集體用餐配送單位的業主單位龍文發展和教育局，每月至少對配餐單位檢查一次，重點檢查原料倉庫、冷庫、加工區、包裝間、餐具洗消間、留樣間、檢驗室等場所，抽查原料的進貨查驗、索證索票、檢驗檢疫證明以及企業從業人員食品安全培訓、健康管理等制度的落實情況，核查盛裝分送食品的容器密閉、食品配送車輛清洗消毒、溫度控制設備設置等情況，及時發現問題隱患。對檢查中發現的問題，檢查組要求企業限期整改完善，要求企業相關負責人要進一步落實食品安全主體責任。同時，指導企業提升自我管理能力，落實企業主體責任。要求企業每周開展自查，提升自我管理意識；引導企業建立HACCP或ISO2200體系，并逐步通過認證。目前，全區2家學校集體配餐企業都建立了ISO20000和HACCP體系，并通過了省級“互聯網+明廚亮灶”示范單位考評驗收。為確保用餐學生合法權益，該2家配餐企業購買了食品安全公共責任保險。
（二）開展學校集體配餐企業專項整治。進一步嚴格落實監管責任，持續加強對轄區學校集體用餐配送企業的監督指導，對食品安全違法違規行為堅決做到“零容忍，不手軟”。齊抓共管，強化事前事中事后監管，通過食材配送抓源頭質量、規范操作抓食品安全、終端查驗抓配送成效，不斷強化食材原料采購加工配送閉環式監管，確保學生“舌尖上的安全”。
（三）開展學校集體配餐企業食品安全監督抽檢。將學校集體配餐企業的食品安全列入市場監管局年度食品安全監督抽檢計劃，重點檢測蔬菜的農藥殘留、畜禽肉的獸藥殘留和食品容器的衛生狀況等，對抽檢不合格的配餐企業進行立案調查，對問題食品追根溯源，一查到底，有效排除食品安全風險隱患，確保不發生食品安全事故。

您還需要補充些什么？

“民以食為天、食以安為先”，學生是祖國的花朵、民族的希望，為了花兒能茁壯成長、盛艷開放，區市場監管局將不辱食品安全監管使命、敢于擔當、主動作為，把學校集體用餐配送單位食品安全工作管好、抓好、規范好，以優越成績來迎接黨的二十大勝利召開。

今天非常感謝林局長詳細的回答，今天我們就交流到這里，感謝各位網友的關注，再見！

好的，再見！